Naši predkovia žili kedysi úplne inak. Vykonávali fyzicky náročné práce a počas dňa si sadli len málokedy. Staré kuchárske knihy preto obsahujú prevažne recepty bohaté na tuky a sacharidy, aby mali dostatok energie. Používala sa najmä bravčová masť, smotana, klobása, biela múka a cukor, jedli sa údeniny konzervované soľou a rôzne buchty, múčniky či koláče. Všetko mimoriadne chutné, no tiež výdatné a sýte.
Denne by sme mali zjesť 400 gramov ovocia alebo zeleniny
Nedostatok ovocia a zeleniny v slovenskej kuchyni
Šaláty nie sú pre našu gastro kultúru typické, no na to, aby ste jedli dostatok vlákniny a vitamínov, stačí pridať na svoj tanier okolo 400 gramov ovocia alebo zeleniny denne. To je napríklad jedna väčšia paprika a menšie jabĺčko.
Pravidelná konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny sa okrem iného dáva aj do súvislosti s viacerými závažnými ochoreniami. V roku 2017 bolo na Slovensku diagnostikovaných okolo 4 500 prípadov rakoviny konečníka a hrubého čreva, v roku 2020 už vyše 4 800. Na zmenu stravovacích návykov je preto najvyšší čas – prichádzajú Vianoce, a tie sa v mnohých domácnostiach premenili na sviatky nekonečného jedenia.
Vianoce na tanieri
Pozrime sa trochu lepšie na naše typické sviatočné jedlá. Kapustnica síce obsahuje kapustu bohatú na vitamín C a probiotiká, jej chuť však zvýrazňuje údené mäso i klobása. Tieto ingrediencie vedia zaťažiť naše trávenie na niekoľko dní, navyše kvôli vysokému obsahu tuku a soli môžu zvyšovať riziko vysokého krvného tlaku a cholesterolu.
Vianoce si môžete vychutnať aj bez vyprážania
Čo ešte nesmie na vianočnom menu chýbať? Kapor je sám o sebe zdravou rybou, no bežne sa obaľuje v trojobale z múky, vajec a strúhanky, aby sa následne vypražil v poriadnej dávke oleja alebo masti. Tradičný zemiakový šalát takisto nie je žiadne zeleninové neviniatko. Obsahuje majonézu, ktorá ho rýchlo premení na kalorickú bombu. Dobrou správou je, že pochutiť si na slovenskej klasike sa dá aj trochu inak.
Športovec Nathan vie, ako chutia zdravšie a tradičné Vianoce
Chutné, tradičné a zdravšie podľa Nathana
Tejto téme sa venuje aj najnovší diel obľúbeného online seriálu Kaufland Za zdravú výživu. Nákupov a varenia sa tentokrát chopí moderátor a športovec Nathan Dzaba a svojou šikovnosťou a dobrými nápadmi presvedčí aj Docenta so Strýcom, že na vianočných jedlách si pochutíte, aj keď niektoré ingrediencie vymeníte za zdravšie alternatívy. Či sa dá nakupovať v niekoľkých pároch kuchárskych rukavíc a čo povie Docent Milan Sedliak na Nathanové čokoládové koláčiky, zistíte, keď si na youtube alebo webovej stránke www.kaufland.sk/zdrava-vyziva pozriete nový diel online seriálu Kaufland za Zdravú výživu. Máte sa na čo tešiť.
Kapustnica, kapor, šalát – doprajte si ich zdravšie
Nemusíte sa vzdávať nostalgie a radosti z jedál, ktoré k najkrajším sviatkom roka jednoducho patria. Dbajte však na umiernenosť, ustrážte si obsah tuku, cukru a soli a kombinujte ich so zdravšími pochutinami. „Kto by nemiloval klasický zemiakový šalát. Urobte si ho podľa rodinného receptu a časť majonézy nahraďte bielym jogurtom. Chuti to neublíži, no zredukujete obsah tuku,“ radí Martin Záhumenský.
Rezne a kapra vyprážajte do zlatista, nie do hneda, to by mohlo byť pre vaše zdravie škodlivé. „Vyprážať nemusíte vôbec. Skúste si pripraviť filety zo pstruha a upečte ich na panvici alebo v teplovzdušnej fritéze. Aby ste nepoužili priveľa tuku, klasický olej vymeňte sa variant v spreji,“ dodáva odborník.
Keď si koláče a zákusky upečiete doma, budete mať lepší prehľad o ich zložení. Tretinu múky môžete nahradiť celozrnnou s vyšším obsahom vlákniny. Ubrať časť cukru je vždy dobrý nápad, rovnako aj používať kvalitnú horkú čokoládu s obsahom antioxidantov či dosladiť koláče ovocím.
Vianočné medovníčky budú rovnako dobre chutiť aj bez cukrovej polevy, s vlašským orechom navrchu ako prospešnou ozdobou bohatou na zdravé tuky. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste si tradičné vianočné maškrty vychutnali bez kompromisov na chuti, zato plní energie a s dobrým trávením.
